Muskatzinen - feingewürztes Gebäck

Die echten Muskatzinen - eine köstliche Rarität, die uns unser Freund Dieter N. ans Herz gelegt hat. Danke, für den tollen Tipp, lieber Dieter :-)

Die Muskatzinen stammen aus Franken, genauer gesagt aus Dettelbach, und werden nach dem überlieferten historischen Rezept in der Backstube des Cafés Kehl handwerklich hergestellt. Sie sind inzwischen weit über die Mainschleife hinaus bekannt, und Feinschmecker rühmen sie als köstliche Beigabe zum Frankenwein. Ein anderer trockener Weißwein passt aber ebenso ;-)

Der Erfinder war Urban Degen, ein ehrbarer Meister aus der Zunft der Zuckerbäcker. Meister Urban Degen gelang im Jahre 1810 mit seinen Muskatzinen der große Wurf: Er bot neben althergebrachtem Zuckerwerk ein Gebäck ganz anderer Art an - ungewöhnlich im Geschmack und in bisher unbekannter Form. Das Geheimnis: Meister Degen schnitzte die neuen Backformen nach dem Muster der gefälteten Krawatten, die er so gerne trug. 

Die Zutaten des Teiges und dessen Zusammensetzung behielt er zu Lebzeiten als Geheimnis. Nur der Name verriet, was man ohnehin schmecken konnte, dass Muskat bei der Zubereitung eine wichtige Rolle spielte. Die Muskatzinen fanden allgemeinen Zuspruch, und Urban Degen wurde ein berühmter Mann. Die Geschichte berichtet, sogar Bayerns König habe eine besondere Vorliebe für das Gewürzgebäck entwickelt und dem Urheber das alleinige Herstellungsrecht zugesprochen. Degen wollte indes sein Wissen nicht ins Grab mitnehmen, die Dettelbacher Muskatzinen sollten ihn selbst überleben. Vor seinem Tode weihte er die ortsansässigen Berufskollegen in das Geheimnis seiner Rezeptur ein, nicht ohne vorher das Versprechen abzufordern, das Original unter den einheimischen Konditoren zu bewahren.

Seine Erben blieben diesem Gelöbnis treu und überlieferten das Vermächtnis jeweils nur an die direkten Nachfolger. So blieben die Muskatzinen eine Dettelbacher Spezialität. Die Patentrechte liegen heute bei der Familie Dauenhauer vom Dettelbacher Café Kehl.